Zahărul în boxa acuzaţilor

... scopul acestei cărţi este de a prezenta probe împotriva zahărului - atât împotriva zaharozei, cât şi a siropului de porumb bogat în fructoză - ca principală cauză a bolilor cronice ale secolului nostru care ne pot fi fatale sau cel puţin ne pot grăbi sfârşitul. Obiectivul ei este de a explica de ce aceste zaharuri sunt principalii suspecţi şi cum am ajuns în situaţia actuală.

 

Din totalul adulţilor, o treime sunt obezi, două treimi sunt supraponderali, aproape un adult din şapte este diabetic şi unu din patru sau cinci va muri de cancer şi, cu toate acestea, principalii suspecţi în declanşarea acestor afecţiuni au fost, cel puţin până în ultimul deceniu, trataţi ca nimic mai mult decât o sursă inofensivă de plăcere.

 

Dacă acesta ar fi un proces penal, atunci cartea de faţă ar fi rechizitoriul acuzării.

 

Nota autorului
Introducere • De ce diabet?

Capitolul 1 • Drog sau aliment?... 39
Capitolul 2 • Primii zece mii de ani... 54
Capitolul 3 • Mariajul dintre tutun şi zahăr... 72
Capitolul 4 • „Răul cel mai mare"... 80
Capitolul 5 • Începuturile (greşite) ale ştiinţei... 92
Capitolul 6 • Un cadou bine-venit... 115
Capitolul 7 • Marele Zahăr... 132
Capitolul 8 • În apărarea zahărului... 153
Capitolul 9 • Ce nu ştiau... 194
Capitolul 10 • Problema dacă/atunci: I... 219
Capitolul 11 • Problema dacă/atunci: II... 233

Epilog • Cât de puţin este totuşi prea mult?... 280

Mulţumiri... 290
Note... 294
Bibliografie... 317
Index... 361