Mic dejun si gustari pentru o viata sanatoasa

... acest volum este unul extrem de senzual, care transformă una dintre nevoile cele mai intime ale unei persoane (cea de a se hrăni şi de a absorbi energia care ajunge pe Pământ dinspre Soare), în plăcerea legată de mâncare, stimulând atât ideea de atingere a unei stări generale de bine cât şi entuziasmul legat de sănătatea propriului organism.

Micul dejun este deja o masă indispensabilă pentru foarte multe persoane şi este considerată excepţională de majoritatea celor care s-au "convertit" din acest punct de vedere. Odată cu trecerea ultimilor ani, caracterizaţi de studii din ce în ce mai aprofundate în domeniul bolilor inflamatorii şi automat al dietelor cu scop preventiv, importanţa dată mesei de dimineaţă sau chiar gustărilor a cunoscut o creştere constantă, ajungând să fie recunoscută ca regulă generală, ca certitudine ştiinţifică.

Pacienţii obişnuiau să ne solicite mereu exemple, indicaţii, sugestii pentru a combina fantezia, gustul şi starea de bine, cu respectarea propriului profil alimentar. Foarte mulţi căutau sugestii pentru masa de dimineaţă, care, ţinând cont de propriile reacţii la alimente şi eventualele intoleranţe alimentare, să le permită să mănânce variat, pentru a evita consumul monoton de alimente (este suficient să ne gândim la gluten). Astfel s-a născut această carte.

 

Printre multiplele obiective ale acestei cărţi, ne propunem să creăm o sumă de principii care să ne conducă spre obtinerea unei stări de bine şi spre îmbunătăţirea sănătăţii, acceptand cu măsură ideea de exagerare şi nevoile omului modern, prin ajutorul oferit pentru a obţine o varietate mai mare în alimentaţie cu scopul de a îmbunătăţi sănătatea, prin indicarea direcţiilor care trebuie urmate pentru a ajunge la o constiinta alimentară, educându-ne să apreciem gusturi noi... 

 

Cuvânt înainte

 

PARTEA 1. INTRODUCERE GENERALĂ
Introducere
Ierburi aromatice şi condimente

PARTEA A DOUA - PREGĂTIŢI? SĂ ÎNCEPEM!
Capitolul 1 - Grăsimile şi uleiurile: aspecte pozitive şi negative
Capitolul 2 - Drojdiile şi fermentaţia
Capitolul 3 - Proteinele... chiar şi la micul dejun
Capitolul 4 - Seminţe uleioase gătite sau crude
Capitolul 5 - Lapte şi lactoză
Capitolul 6 - Zahărul şi zaharurile: ce presupun şi cum învăţăm să le cunoaştem şi să le alegem
Capitolul 7 - Echilibrarea impactului glicemic chiarşi atunci când alegem dulciurile
Capitolul 8 - Calorii - da sau nu: să înţelegem ce trebuie să alegem şi de ce
Capitolul 9 - Fructele şi legumele: cum să le alegem, câte să alegem şi sub ce formă
Capitolul 10 - Ouăle: bine-venite la masă şi mai ales la micul dejun
Capitolul 11 - Toate avantajele cafelei, ceaiului şi ciocolatei
Capitolul 12 - Mai puţină sare în general
Capitolul 13 - Autonomie în bucătărie: prepararea laptelui şi iaurturilor vegetale
Capitolul 14 - Reacţiile inflamatorii alimentare: cum ne vindecăm
Capitolul 15 - Produsele biologice şi produsele integrale
Capitolul 16 - Importanţa actuală a sensibilităţii la gluten în contextul bucătăriei italieneşti

PARTE A 3-A - ORGANIZAREA
Gătitul şi metodele de gătit
Timpul dedicat micului dejun - Organizarea este esenţială
Cum ne organizăm frigiderul şi cămara

PARTEA A 4-a - Reţete de bază
Clătite
Clătite americane (Pancakes)
Gofre
Lipie
Pizza din făină integrală
Chec de ciocolată
Pâine integrală clasică în formă de chec
Pâine integrală cu dospire lungă, cu măsline
Pâine integrală cu seminţe sau nuci
Pita sau pâinea arăbească integrală
Mămăligă
Aluat fraged
Aluat brisae
Dulceaţă fără zahăr adăugat
Cremă Gianduia preparată în casă    
Cremă de vanilie    
Glazură de ciocolată    
Ouă la tigaie Omletă    
Ouă fierte şi alia Coque    
Maioneză    
Sos verde fără gluten
Ketchup    
Guacamole
Hummus
Tort din făină de castane    

 

PARTEA A 5-A- MENIURI    
Introducere    
Meniuri de mic dejun internaţional   
Meniul scoţian    
Omletă cu somon    
Fasole înăbuşită    
Ciuperci cartofi şi roşii
Meniu englezesc
Muffins englezeşti    
Biscuiţi englezeşti    

Meniu irlandez    
Scones    
Iaurt cu ovăz şi fructe de sezon    

Meniu american    
Covrigi umpluţi cu brânzeturi, şuncă şi roşii    
Chec cu ciocolată    
Fructe cu fulgi de cereale    

Meniu arăbesc    
Brânză cu mentă (Labneh)
Chifteluţe de năut (Falafel)    
Tort cu cocos (Harrissah)

Meniu continental        
Rulouri de bresaola (şuncă de vită) sau prosciutto    
Salată de fructe    

Meniu german    
Cartofi cu ouă, prosciutto şi ceapă    
Ştrudel de mere    

Meniu oriental    
Noodles din soia cu peşte    

Meniu japonez    
Pancakes japoneze
Omletă dulce japoneză (Tamagoyaki)  
Meniu chinezesc    
Noodles de orez cu pui şi legume    
Porridge de cartofi dulci şi mei

Meniu mexican    
Tortillas umplute (Burritos)    
Cârnaţi cu ouă (Chorizo con huevas)    
Burrito cu banane    
...
...
Meniuri 4 stagioni

Meniuri Vegane

Meniuri Gluten Free

Meniuri Hipocalorice

Meniuri fara zahar

PARTEA A 6-A - SITUATII DEOSEBITE SI SFATURI