Cum producem cele mai bune bauturi distilate

... distilatorul trebuie sa transpuna aceasta calitate în produsul final prin cunostintele sale si prin folosirea corecta a tehnologiei. Folosindu-se în acest fel de posibilitatile pe care le are la îndemâna, distilatorul poate sa valorifice particularitatea produsului si, în acelasi timp, acest lucru poate duce la diversificarea acestuia.
 
In principiu, toate soiurile autohtone de fructe, precum si cele de origine tropicala aparute în ultimii ani, au devenit materia prima pentru distilarii. De asemenea, pe liniile de productie ale distileriilor s-au inclus toate celelalte substante zaharoase si bogate în amidon. Calitatea intrinseca a materiei prime este cruciala.
 
Factorii urmatori sunt decisivi:
 
*Continut de zahar - difera în functie de soiul si tipul de fruct, dar totusi acesta trebuie sa fie ridicat.
 
*Aroma - trebuie sa fie distincta si specifica soiului de fruct.
 
*Sanatatea fructelor si curatenia - sunt foarte importante. Fructele bolnave (stricate, mucegaite...) trebuie sortate si eliminate.
 
Fiecare regiune unde cresc pomi are specificul ei si, astfel, fiecare soi: de fructe si amestecuri de soiuri sunt ceva special si tipic regiunii: nimic nu este la fel peste tot. Si în aceasta situatie avem de-a face cu diversitatea.
 
Particularitatea fructului este determinata atât prin alegerea soiului, cât si prin locul si sistemul de cultivare. Coroanele pomilor sau arbustii care sunt bine aerisiti si care primesc suficienta lumina de la Soare permit o asimilare optima care în schimb duce la maturarea adecvata a fructelor si la formarea cantitatii de zahar si a aromei.
 
De asemenea, acest fapt contribuie la sanatatea plantei si sporeste capacitatea de productie a livezii.
 
Fiecare fruct are propria sa perioada de maturare când se poate prelucra. Materia prima pentru productia tariilor de fructe atinge nivelul optim de maturare daca puteti „musca” din ele. Nu toate fructele din pom vor atinge acest nivel simultan, în special drupele se culeg din timp si se depoziteaza pâna se coc...
 
 
DIN CUPRINS:
 
20 de ani de succes al bauturilor distilate
O privire de ansamblu asupra dezvoltarii pietei
 
Capitolul 1 - Materia prima: fructele
 
1. 1 Introducere / materia prima: fructele!
Fructe pomacee
Mar, par, par asiatic, gutui, Drupe
Prune de Damasc; renglote; corcoduse; cires; visin; piersic; cais, Bace
Coacaz; agris; zmeur; mur; mure de logan; mure de boysen; tayberry; mur japonez;
Capsun; afin; merisor; afin american; soc negru; vita de vie
Fructe salbatice
Scorus de munte; mosmon; aronia; corn; maces; sorb; scorus; porumbar
 
Capitolul 2 - Fermentatia
 
2. 1. Ce este fermentatia?  
2. 2. Plamadirea  
2. 3. Estimarea productiei de alcool  
2. 4. Enzime
2. 5. Continutul de acid din plamada   
2. 6. Drojdii  
2. 7. Recipientele pentru fermentatie
2. 8. Temperatura de fermentatie si procesul de fermentatie  
2. 9. Probleme ale fermentatiei
2. 10. Durata fermentatiei
2. 11. Gradul de finalizare a fermentatiei
 
Capitolul 3 - Fabricarea distilatelor din materii prime bogate în amidon
 
1. Tipuri de cereai, cartofi, castane
2. Metode tehnice de productie
Plamada de cartofi si castane, plamada de cereale, fermentatie, limpezirea plamezii, depozitarea plamezii, distilare, enzyme si preparate
3. Este suficient maltul de orz sau maltul uscat pentru a atinge nivelul optim de descompunere enzimatica?
4. Ordonanta europeana privind bauturile spirtoase „Whisky"
5. Farmecul lemnului
6. Estimarea productie de alcool preconizat
 
...